Hægeldaðar nautakinnar með rjómakenndri parmesan polentu

Fyrir 4

• 1 kg nautakinnar / Hægt að panta hjá kjötbúðum með smá fyrirvara
• 2 stilkar sellerí
• 200 g hvítur perlulaukur
• 200 g gulrætur
• 150 g sveppir
• 1,5 msk. nautakraftur (duft)
• 1 heill hvítlaukur
• 3 msk. tómatpúrra
• 6 g sítrónublóðberg eða venjulegt garðablóðberg
• 1 dós niðursoðnir tómatar (ég notaði San Marzano tómata)
• 3 dl rauðvín
• 200 g polenta / kallast einnig maísmjöl. Fínmalað helst.
• 40 g parmesan ostur
• 2 dl matreiðslurjómi
• Hveiti eftir þörfum
• Salt og pipar eftir smekk
• Sprettur til skrauts eftir smekk (ég notaði rauðsprettur frá Sprettu)
• Steinselja til skrauts eftir smekk

Aðferð:

1. Forhitið ofn upp í 150°C með yfir og undirhita.
2. Skrælið perlulauk ásamt öllum hvítlauknum. Skerið sveppi í fernt, gulrætur í munnbitastærðir og sellerí í bita.
3. Skerið stærri nautakinnarnar í tvennt og saltið kjötið svo smá. Veltið kjötinu upp úr hveiti og brúnið vel á öllum hliðum í potti (helst steypujárnspotti). Það er best að brúna kjötið í tveimur skömmtum svo kjötið steikist sem best. Færið á disk til hliðar og geymið.
4. Lækkið hitann ögn. Bætið perlulauk, hvítlauk, sveppum, gulrótum og sellerí út í pottinn og steikið þar til grænmetið er farið að taka smá lit. Saltið smá.
5. Bætið tómatpúrru út í pottinn og steikið í 1-2 mín. Bætið rauðvíni út í pottinn og náið upp suðu. Bætið tómötum út í pottinn (kremjið tómatana í höndunum áður en þeim er bætt út í pottinn ef þið eruð að nota heila San Marzano tómata) ásamt kjötkrafti og sítrónublóðbergi/garðablóðbergi. Smakkið til með salti.
6. Komið kjötinu aftur fyrir í pottinum, setjið lok á pottinn og setjið inn í ofn í 4-5 klst eða þar til kjötið er orðið lungamjúkt og losnar auðveldlega í sundur þegar togað er í það með 2 göfflum.
7. Takið lokið af pottinum og fleytið mestu fitunni ofan af sósunni. Setjið pottinn aftur inn í ofn án loks og látið malla í um 30 mín á meðan parmesan polentan er útbúin.
8. Rífið parmesan ost með fínu rifjárni. Setjið 800 ml af vatni í pott ásamt 2 dl af matreiðslurjóma og 1 msk af flögusalti. Náið upp suðu og pískið polentuna svo saman við í nokkrum skömmtum (annars er hætt við að klumpar myndist). Lækkið hitann í lága stillingu og hrærið reglulega í pottinum í um 15 mín. Bætið við ögn af vatni eða rjóma eftir þörfum en polentan á að vera rjómakennd og ekki stíf. Pískið að lokum vænni smjörklípu saman við polentuna ásamt rifnum parmesan osti. Smakkið til með salti.