Matur | mbl | 13.3.2024 | 6:00 | Uppfært 8:13

Ítalskt melanzane alla parmigiana

Ekta ítalskt melanzane alla parmigiana þar sem eggaldin er í aðalhlutverki ásamt tómötum og mozzarella osti. Ljósmynd/Hanna Thordarson

Þessi réttur kemur úr smiðju Hönnu Thordarson keramiker og ástríðukokki og er í uppáhaldi hjá Dagnýju vinkonu hennar. Hér er á ferðinni ítalskt melanzane alla parmigiana þar sem eggaldin er í aðalhlutverki ásamt tómötum og mozzarella osti. „Við lærðum að búa hann til á matreiðslunámskeiðinu í Flórens hér um árið. Það hefur verið lengi á dagskrá að setja inn uppskriftina að þessum rétt inn á uppskriftasíðuna mína Hanna.is en þar sem heimilisfólkið átti erfitt með að sannfærast um ágæti réttarins varð hann alltaf undir. En viti menn svo kemur í ljós að hann þykir bara nokkuð góður. Það má mæla með þessum rétti, sérstaklega fyrir þá sem eru grænir og vænir en líka hina,“ segir Hanna.

Melanzane alla parmigiana

2-3 meðalstór eggaldin, skorin í þunnar sneiðar (langsum eða þversum)
40 g hveiti, sett á disk
400 g sólblómaolía
500 g tómatar, niðursoðnir eða ferskir, gott að nota tómata sem liggja undir skemmdum
200 g mozzarella ostur, aðeins kreistur og skorinn í smá bita
Ólífuolía eftir smekk
Salt eftir smekk
10-15 basillauf, söxuð. Einnig má nota þurrkað basil
2-4 hvítlauksrif, söxuð
Parmesanostur, rifinn fínt

Aðferð:

Veltið eggaldinsneiðunum létt upp úr hveitinu, ágætt að dusta hveitið aðeins af, þá verður það síður eftir í olíunni þegar það er steikt.
Setjið olíu í djúpa pönnu eða pott og hitið, gott að stinga hitamæli í olíuna til að sjá hvenær réttu hitastigi er náð þ.e. 180° – 200°C.
Steikið eggaldinsneiðarnar á báðum hliðum. Athugið olían þarf alls ekki að vera svo mikil bara þannig að sneiðarnar nái að steikjast vel.
Þær eru tilbúnar þegar þær hafa náð gulbrúnum lit.
Leggið sneiðarnar á eldhúspappír þegar þær eru tilbúnar og stráið salti yfir.

Sósan

Setjið saxaðan hvítlauk ofan í heita pönnu eða pott með olíu í, og hrærið.
Bætið tómötum og hluta af basil við.
Látið malla í 15 mínútur.
Hitið ofninn í 180°C

Samsetning:

Setjið fyrst er lag af tómatmauki í eldfast fat eða í Hönnupott má setja bæði í efri og neðri hlutan).
Dreifið eggaldinsneiðum yfir og síðan mozzarellabitum.
Stráið að lokum parmesanosti yfir.
Síðan aftur, tómatmauk, eggaldin, mozzarella, parmesan. Þegar 3 – 4 lög af eggaldini eru komin endið þið með tómatmauki og parmesanosti.
Það er svolítið smekksatriði hversu margar eggaldinsneiðar eru settar í hvert lag, þær geta verið mjög þétt saman eða ekki þétt saman, fer eftir smekk hvers og eins.
Bakið í ofni í 20-25 mínútur.
Njótið með þeim sem elska ítalskan mat eldaðan ástríðu og natni.