Axel Björn Clausen, žekktur einnig sem Axel Chef eša Axel Umami, hefur nś opnaš annaš śtibś Umami Sushi ķ mathöllinni Hafnartorg Gallerż. Fyrsta śtibśiš opnaši hann ķ Borg 29 mathöllinni ķ Borgartśni įriš 2021.

Fjölmargir lögšu leiš sķna ķ opnunarhófiš sem haldiš var ķ sķšustu viku og fögnušu višbótinni meš honum og Selmu.

Axel er eigandinn og yfirkokkur Umami Sushi og er hokinn reynslu ķ bransanum. Hann śtskrifašist įriš 2010 śr Hótel- og matvęlaskólanum ķ Kópavogi og er einnig matreišslumeistari. Hann įtti ķ ķslenska kokkalandslišinu um įrabil og hefur unniš til margra veršlauna meš landslišinu og einstaklingskeppnum.

Įkvaš aš lįta drauminn rętast

Segšu okkur ašeins frį tilurš stašarins, Umami Sushi, hvernig kom žaš til aš žś įkvašst aš opna stašinn og hvar fékkstu innblįsturinn?

„Góšvinir mķnir komu aš mér einn daginn og spuršu hvort ég vildi opna matsölubįs ķ mathöll sem vęri aš opna nęsta vor. Eftir stutta umhugsun įkvaš ég aš slį til, skošaši markašinn vel og fannst vanta staš sem selur handgert, hįgęša sushi sem er gert hratt og selt į góšu verši. Eftir aš hafa unniš į Fiskmarkašnum til margra įra fannst mér ég hafa fengiš mjög góša reynslu ķ sushigerš og geta notaš reynsluna sem ég hafši sótt meš landslišinu og fleira til aš lįta žennan draum rętast,“ segir Axel dreyminn į svip.

„Ég hef haft augun opin lengi meš žaš ķ huga aš opna annan staš svo žegar haft var samband viš mig frį Hafnartorg Gallerż var ekki aftur snśiš. Aš mķnu mati finnst mér žetta langflottasta mathöllin. Hśn er „fancy“, ķ stķl London vibes og žaš sįrvantaši hįgęša sushi fyrir gesti žannig aš žaš var aušvelt aš segja jį viš žessari beišni,“ segir Axel žegar hann er spuršur śt ķ žį įkvöršun aš opna annan staš.

Fimmta bragšiš sem žś finnur į tungunni

Hvašan kemur nafniš Umami?

„Umami er fimmta bragšiš sem žś finnur į tungunni eftir salti, sśru, beisku og sętu. Umami žżšir ķ rauninni „essence of deliciousness“ sem er fķn žżšing fyrir okkar sushi. Įherslurnar eru nokkuš skżrar ķ sushigerš og ķ žęr höldum viš. Žś veršur aš vera meš ferskt hrįefni og hörkugóš grjón. Ef eitt klikkar žį klikkar allt,“ segir Axel alvörugefinn.

„Stefnan į Umami er aš vera einungis meš fyrsta flokks hrįefni, handgert gęša sushi sem er gert į stašnum fyrir framan gestinn. Ég hef séš um alla matsešlagerš frį opnun. Aušvitaš hefur sešilinn žróast meš tķmanum eftir įbendingar frį kokkavinum, gestum og fleirum sem gerir žetta hrikalega skemmtilegt. Žaš skiptir mįli aš hlusta į ašra til aš finna žaš sem ég kalla „Crowd-Pleaser“ rétti.

Eldfjallarśllan langvinsęlust

Ašspuršur segir Axel aš žaš sé ekki erfitt aš glešja Ķslendinga meš góšu sushi og žeir eigi sķna uppįhaldsbita. „Ķslendingar elska allt sem er djśpsteikt og meš majónessósu. Ég verš žó aš ljóstra žvķ upp aš Eldfjallarśllan okkar er langvinsęlust. Einnig hafa poké-skįlarnar okkar veriš grķšarlega vinsęlar enda hrikalega góšar žótt ég segi sjįlfur frį,“ segir Axel glašur į bragši enda ķ skżjunum aš vera bśinn aš opna į Hafnartorgi og vķgja stašinn meš góšum gestum.

Glešin var ķ fyrirrśmi žegar stašurinn var opnašur og gestirnir fögnušu meš žvķ aš skįla ķ bśbblum og fį sér sushi.