Matur | mbl | 11.12.2018 | 11:33 | Uppfært 12:07

Ómótstæðilegur kjúklingaréttur með beikoni og sveppum

mbl.is/Silvio Palladino

Fyrir ári kom út matreiðslubókin Gulur, rauður, grænn & salt sem inniheldur einfaldar og fljótlegar uppskriftir fyrir alla sem elska góðan mat með lítilli fyrirhöfn. Það var að sjálfsögðu Berglind Guðmunds á samnefndu bloggi sem skrifaði bókina sem aðdáendur hennar kættust að sjálfsögðu yfir enda ófáir sem hafa mikla matarást á Berglindi.

Hér gefur að líta eina tímamótauppskrift úr bókinni sem hentar vel á degi sem þessum.

Veislupottréttur

Fyrir 4-6

1–2 msk. smjör
1 laukur
2 hvítlauksrif
250 g sveppir
½ eggaldin
2 msk. paprika
500 g kjúklingabringur
250 g beikon
70 g tómatpúrra, t.d. Tomato paste frá Hunts
500 ml matreiðslurjómi
1 rauð paprika
salt og pipar

Aðferð:

Saxið lauk og hvítlauk og steikið upp úr smjöri í stórum potti.
Skerið sveppina í sneiðar og steikið við háan hita þar til allt vatnið er farið úr þeim.
Skerið eggaldin í tvennt, langsum, og skerið þvert í þunnar sneiðar.
Setjið eggaldin og papriku í pottinn ásamt 1 msk. af paprikudufti og steikið í 4–5 mínútur.
Hellið öllu yfir í skál og leggið til hliðar. Skerið kjúkling og beikon í munnbita og steikið upp úr olíu saman í potti þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn.
Setjið tómatpúrru og matreiðslurjóma í pottinn og hitið. Bætið grænmetinu saman við og saltið og piprið að eigin smekk. Látið réttinn malla við lágan hita í 1- 2 klukkustundir.